飲食培訓學校：今日驚蟄

農歷驚蟄節氣自帶音效，

一聲雷鳴是“起床號”，叫醒蟄伏的生靈；

也是“集結號”，催促著人們春耕的節奏。

今日驚蟄具體時間：今日10時57分，迎來二十四節氣中的驚蟄；一候桃始華，二候倉庚鳴，三候鷹化為鳩；此時氣溫日漸回暖、萬物生機盎然，春回大地，花開的季節到了；驚蟄時節，氣溫變化幅度較大，乍暖還寒，注意保暖。春雷響，萬物長。讓我們一起期待，一個生機勃勃的春天。

在這一天，陜西、山東一帶有炒黃豆吃的習俗，

廣西人炒玉米粒，福建人煮帶皮的芋子，

人們用象征性的炒蟲吃蟲，表達守護莊稼的心愿。

山西人則流行吃梨，除了寓意遠離病蟲害，還能潤肺清脾。

梅花落、櫻花開；

春雷響，萬物長。

一場花季盛宴就此開啟，

鹽漬、蜜制、煮粥、油炸、釀酒……

秀色可餐，美景也是美食。

仲春時節，花朵盡情綻放，人間熱火朝天，

這是不負韶華的最美圖景。

【驚蟄】節氣

      驚蟄，古稱“啟蟄”，是農歷二十四節氣中的第三個節氣，標志著仲春時節的開始；太陽到

達黃經345°時。《月令七十二候集解》：“二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚

而出走矣。”

      此前，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”；到了“驚蟄節”，天上的春雷驚醒蟄居

的動物，稱為“驚”。故驚蟄時，蟄蟲驚醒，天氣轉暖，漸有春雷，中國大部分地區進入春耕季節

。

氣候特點

    “春雷響，萬物長”，驚蟄時節正是大好的“九九”艷陽天，氣溫回升，雨水增多，農家無閑

。可謂左河水之“一聲霹靂醒蛇蟲，幾陣瀟瀟染紫紅。九九江南風送暖，融融翠野啟春耕。”這時

，我國除東北、西北地區仍是銀妝素裹的冬日景象外，其他大部分地區平均氣溫已升到0℃以上，華

北地區日平均氣溫為3—6℃，江南地區為8℃以上，而西南和華南還達10—15℃，早已是一派融融的

春光了。

    “春雷驚百蟲”，溫暖的氣候條件卻利于多種病蟲害的發生和蔓延，田間雜草也相繼萌發，應

及時搞好病蟲害防治和中耕除草。“桃花開，豬瘟來”，家禽家畜的防疫也要引起重視了。這時，

氣溫回升較快，長江流域大部地區已漸有春雷。我國南方大部分地區，常年雨水、驚蟄亦可聞春雷

初鳴；而華北西北部除了個別年份以外，一般要到清明才有雷聲，為我國南方大部分地區雷暴開始

最晚的地區。

      驚蟄雷鳴最引人注意。如“未過驚蟄先打雷，四十九天云不開”。驚蟄節氣正處乍寒乍暖之

際，根據冷暖預測后期天氣的諺語有：“冷驚蟄，暖春分”等。驚蟄節的風也有用來作預測后期天

氣的依據。如“驚蟄刮北風，從頭另過冬”、"驚蟄吹南風，秧苗遲下種"。現代氣象科學表明，“

驚蟄”前后，之所以偶有雷聲，是大地濕度漸高而促使近地面熱氣上升或北上的濕熱空氣勢力較強

與活動頻繁所致。從我國各地自然物候進程看，由于南北跨度大，春雷始鳴的時間遲早不一。云南

南部在1月底前后即可聞雷，而北京的初雷日卻在4月下旬。“驚蟄始雷”的說法僅與沿長江流域的

氣候規律相吻合。

【驚蟄】各地習俗

祭白虎化解是非

      中國的民間傳說白虎是口舌、是非之神，每年都會在這天出來覓食，開口噬人，犯之則在這

年之內，常遭邪惡小人對你興波作浪，阻撓你的前程發展，引致百般不順。大家為了自保，便在驚

蟄那天祭白虎。所謂祭白虎，是指拜祭用紙繪制的白老虎，紙老虎一般為黃色黑斑紋，口角畫有一

對獠牙。拜祭時，需以肥豬血喂之，使其吃飽后不再出口傷人，繼而以生豬肉抹在紙老虎的嘴上，

使之充滿油水，不能張口說人是非。

驚蟄吃梨

      在民間素有“驚蟄吃梨”的習俗。驚蟄吃梨源于何時，無跡可尋，但祁縣民間卻有這樣一則

代代相傳的故事。傳說聞名海內的晉商渠家，先祖渠濟是上黨長子縣人，明代洪武初年，帶著信、

義兩個兒子，用上黨的潞麻與梨倒換祁縣的粗布、紅棗，往返兩地間從中贏利，天長日久有了積蓄

，在祁縣城定居下來。雍正年間，十四世渠百川走西口，正是驚蟄之日，其父拿出梨讓他吃后說，

先祖販梨創業，歷經艱辛，定居祁縣，今日驚蟄你要走西口，吃梨是讓你不忘先祖，努力創業光宗

耀祖。渠百川走西口經商致富，將開設的字號取名“長源厚”。后來走西口者也仿效吃梨，多有“

離家創業”之意，再后來驚蟄日也吃梨，亦有“努力榮祖”之念。

      關于驚蟄吃梨還有其他幾種說法：

      因為驚蟄這個節氣萬物復蘇!驚蟄時節，乍暖還寒，除了注意防寒保暖，還因氣候比較干燥，

很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以民間素有驚蟄吃梨的習俗，梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者

煮水。此時飲食起居應順肝之性，吃梨助益脾氣，令五臟和平，以增強體質抵御病菌的侵襲。

      古代時生物類別比較多，有些傳染病也沒有100%的特效藥，而驚蟄這一天正是萬蟲蘇醒的時

候，吃梨是提醒大家小心并預防。

      蘇北及山西一帶有流傳有“驚蟄吃了梨，一年都精神!”的民諺。也有人說“梨”諧音“離”

，據說，驚蟄吃梨可讓蟲害遠離莊稼，可保全年的好收成，這一天全家都要吃梨。

蒙鼓皮

      驚蟄是雷聲引起的。古人想象雷神是位鳥嘴人身，長了翅膀的大神，一手持錘，一手連擊環

繞周身的許多天鼓，發出隆隆的雷聲。驚蟄這天，天庭有雷神擊天鼓，人間也利用這個時機來蒙鼓

皮。《周禮》卷四十《揮人》篇上說："凡冒鼓必以啟蟄之日。“注：“驚蟄，孟春之中也，蟄蟲始

聞雷聲而動；鼓，所取象也；冒，蒙鼓以革。”可見不但百蟲的生態與一年四季的運行相契合，萬

物之靈的人類也要順應天時，凡事才能達到事半功倍之效。

“打小人”驅趕霉運

      驚蟄民間習俗“打小人”，驚蟄象征二月份的開始，會平地一聲雷，喚醒所有冬眠中的蛇蟲

鼠蟻，家中的爬蟲走蟻又會應聲而起，四處覓食。所以古時驚蟄當日，人們會手持清香、艾草，熏

家中四角，以香味驅趕蛇、蟲、蚊、鼠和霉味，久而久之，漸漸演變成不順心者拍打對頭人和驅趕

霉運的習慣，亦即“打小人”的前身。

      所以每年驚蟄那天便會出現一個有趣的場景：婦人一邊用木拖鞋拍打紙公仔，一邊口中念念

有詞地念：“打你個小人頭，打到你有氣冇定抖，打到你食親野都嘔”的打小人咒語。

《千金月令》上說：”驚蟄日，取石灰糝門限外，可絕蟲蟻。“石灰原本具有殺蟲的功效，在驚蟄

這天，灑在門檻外，認為蟲蟻一年內都不敢上門，這和聞雷抖衣一樣，都是在百蟲出蟄時給它一個

下馬威，希望害蟲不要來騷擾自己。